Tocino ahumado

En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa. La arepa y los patacones también pueden estar complementados con el hogao. Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones ‘ahogar’ o ‘rehogar’ que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con los ingredientes necesarios.